Schmalzfleisch

selbstgemacht

Rezeptberechnung für 6 - 8 Schraubgläser, je nach Füllinhalt

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Zutaten
500 g Zwiebeln (geschält, geschnitten)
2 Knoblauchzehen (geschält, geschnitten
300 g Schweineschmalz
1 kg Schweinefleisch (z.B. Schulter)

🌿
Zum Würzen
2 Lorbeerblätter, je 1 Teelöffel Majoran und Thymian (getrocknet)
1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer frisch aus der Mühle

Zubereitung
* 1 *
Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten und fein würfeln.
In einen großen Topf ca. 50 g Schweineschmalz erhitzen, darin
Zwiebel- und Knoblauchwürfel, langsam glasig dünsten.
* 2 *
In der Zwischenzeit,
Fleisch waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Fleisch in den Topf geben und 3 - 5 Minuten mitbraten.
Restliches Schweinemalz zufügen. Wenn es geschmolzen ist sofort
mit 180 ml heißes Wasser begießen.
* 3 *
Gewürze zufügen und im geschlossenen Topf, das Ganze, bei mittlerer
Hitze 3 - 3 ½ Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
* 4 *
In der Zwischenzeit,
6 - 8 Schraubgläser mit Deckel, 5 Minuten in einem Topf mit heißem
Wasser köcheln lassen und dann auf ein sauberes
Küchentuch zum Abtropfen stellen.
* 5 *
Wenn sich das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken läßt ist es fertig.
Lorbeerblätter entfernen.
* 6 *
Nun kann das Fleisch vorsichtig, heißes Fett, mit einem Mixstab
zerkleinert werden oder den Topfinhalt vorsichtig,
durch ein Sieb, in einen weiteren Topf, geschüttet,
dann das Fleisch mit einer Gabel zerdrückt.
Fleisch wieder in den Topf zurückgeben,
noch einmal erwärmen.
* 7 *
Nun das heiße Schmalzfleisch vorsichtig in die vorbereiteten Gläser
füllen, Rand säubern, sofort fest verschließen und für 5 Minuten
auf den Kopf stellen.
Die Gläser, nach dem Erkalten, beschriften.
* 8 *
Kann 3 - 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden,
gelegentlich Deckel prüfen ob er noch fest verschlossen ist.

Die gute Idee
Kurz vor dem Verzerr, Schmalzfleisch aus dem Glas nehmen und
mit dem Handquirl verrühren.
Danach wieder in das Glas füllen.

Schmeckt auf
frisch gebackenem Schwarzbrot oder zu heißen Kartoffeln

Bild: Marie