Sauerteig

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Zutaten für den 1. Tag
50 ml Wasser (lauwarm) oder Molke
1 Esslöffel Zucker (gestrichen) oder Honig
50 g Weizenmehl (Type 550) oder Roggenmehl (Type 1150)

Zubereitung
* TAG 1 *
In ein 5 Liter fassendes Gefäß mit Deckel, Wasser und Zucker vermischen.
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Nach und nach Mehl einrühren und aufpassen, dass keine
Klumpen entstehen.
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Gut, mit einem sauberen Tuch, abgedeckt mindestens 48 Stunden,
an einem warmen Ort, bei ca. 20 - 25° C, ruhen lassen.
* TAG 3 *
Den Vorgang von Tag 1 wiederholen!
50 ml Wasser, dann 50 g Weizenmehl (Type 550) in die gegangene
Masse einarbeiten. Gefäß wieder mit dem Tuch abdecken.
*
Wieder 48 Stunden an einem warmen Ort, bei ca. 20 - 25° C,
arbeiten lassen.
* TAG 5 *
Den Vorgang vom Tag 1 wiederholen!
Dieses Mal den Teig nur 24 Stunden gehen lassen.
* TAG 6 *
Wenn der Teig säuerlich riecht, auf der Oberfläche Schaum zu sehen ist,
dann ist der Sauerteig gelungen.
*
Danach das Gefäß gut, mit dem Deckel, verschließen.
Haltbar in der Kühlung mehrere Wochen.
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Wenn der Sauerteig benötigt wird, aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit 50 ml Wasser und 50 g Weizenmehl (Type 550) gut vermischen,
dass nennt man dann „anfüttern“.
Für 24 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen.
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Dann die gewünschte Menge entnehmen.
Das Gefäß wieder gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Bild: Marie