Segler-Brot  

oder auch Bordbrot

Nach diesem Rezept wird traditionell, in unserer Bordküche, Brot gebacken!

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Zutaten
650 g Weizenmehl oder Roggenmehl oder gemischt
1 Päckchen Trockenhefe
75 g Sauerteig (Fertigprodukt)
1 Teelöffel Zucker (gehäuft)
6 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
ca. 240 ml Wasser (lauwarm) * aus der Flasche

🌿
Zum Würzen
½ Teelöffel Brotgewürz
2 Teelöffel Salz (leicht gehäuft)

Zubereitung
** Wieder einmal sind die starken Männer gefragt.
* 1 *
In einer großen Schüssel, 2 - 3 Esslöffel Mehl, Trockenhefe, Sauerteig,
Zucker und 3 - 4 Esslöffel warmen Wasser, gut vermischen.
Schüssel abdecken und für ca. 15 Minuten beiseitestellen.
* 2 *
Danach das restliche Mehl, Salz, Gewürze und Öl zufügen
und vermischen.
Nach und nach das restliche Wasser einarbeiten.
Nun den Teig mindestens "3 Lieder lang" kneten.
** Drei Lieder lang, ist bei uns an Bord die Zeitangabe, wenn
es um das Kneten des Brotteiges geht.
Drei Musikstücke entsprechen ca. 10 - 12 Minuten.
*
Der Teig sollte nicht mehr kleben und sich weich anfühlen.
Teig in der Schüssel mit Mehl bestäuben, mit einer Plastikfolie und
Küchenhandtuch abdecken.
** Plastikabdeckung verhindert das austrocknen des Teiges.
Für 2 - 3 Stunden, an einem warmen Ort gehen lassen.
Der Teig sollte sich sichtlich verdoppelt haben.
Teig nochmals kurz durchkneten.
* 3 *
Aus dem Teig einen hohen Laib formen und auf das
bemehlte Backblech heben.
Laib 2 - 3 Mal quer einschneiden und mit Mehl bestäuben.
Wieder abgedeckt, ca. 30 Minuten, gehen lassen.
* 4 *
15 Minuten vor Backbeginn, Backofen auf höchstmöglicher Stufe
vorheizen und auf dem Backofenboden ein feuerfestes,
flaches Gefäß mit Wasser stellen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, Backblech auf die untere Schiene
das Backofens schieben und 10 Minuten den Brotlaib auf
höchster Stufe vorbacken lassen.
* 5 *
Vorsichtig das heiße Wassergefäß entfernen und das Brot
bei Stufe 3 fertigbacken.
Das Brot ist gelungen, wenn es beim Klopfen auf den
Boden hohl klingt.

BACKHINWEISE ausgehend von unserem Gasbackofen an Bord
Backofen auf höchster Stufe vorheizen: 15 Minuten bevor das Blech
in den Ofen kommt.
Gas-Herd: Stufe 3 * Backofen im Auge behalten,
Temperaturen können schwanken
Einschub: untere Schiene oder den Gegebenheiten anpassen.
Ofenzeiten: 10 Minuten auf höchster Stufe +
40 - 50 Minuten auf Stufe 3
Ofen abschalten / Tür geschlossen: eventuell 5 - 10 Minuten
in der Restwärme fertig backen.
Auf gewünschten Bräunungsgrad achten.

CA.-TEMPERATUR-ANGABEN-Gasbackofen-Bordküche
Stufe 1 = 140 - 150 ° C // Stufe 2 = 160 - 170 ° C
Stufe 3 = 180 - 190 ° C // Stufe 4 = 200 - 210 ° C
Stufe 5 = 220 - 230 ° C // Stufe 6 = 240 ° C

Bilder: Marie