Kartoffel-Karotten-Apfel-Suppe

Rezeptberechnung für 4 - 6 Portionen

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Zutaten-Brühe
Fertige Brühe oder mit Suppenwürfel vorbereitete Brühe
verwenden oder wenn möglich, frisch zubereitet mit
1 Esslöffel Öl / 1 Zwiebel (halbieren)
1 Knoblauchzehe / 1 Karotte (waschen)
*
1 Beinscheibe
(gewaschen getrocknet, Sehnenrand mehrmals einschneiden)

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Zum Würzen
1 Teelöffel Kümmel, 5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren, 10 Korianderkörner
1 Esslöffel Suppenwürze, 2 Teelöffel Salz

Zubereitung-Brühe
* 1 *
Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel mit Schale halbieren und mit der Schnittfläche
auf den Topfboden legen.
Zwiebelflächen anbräunen, dann Kümmel zufügen
und weiter mitbraten lassen.
* 2 *
Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Karotte,
Knoblauchzehe, Fleisch, ca. 1½ Liter Wasser, Suppenwürze
und Salz zugeben. 1 - 2 Stunden, je nach Garzeit
des Fleisches, köcheln lassen.
Mit dem Schnellkochtopf (wenn an Bord vorhanden) nach
Anweisung verfahren.
Garzeit ist kürzer, 20 - 30 Minuten.
Man spart Gas, für weiter gute Gerichte.

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Zutaten-Suppe
500 g Kartoffeln (gewaschen, geschält, gewürfelt)
250 g Karotten (gewaschen, geschält, gewürfelt)
250 g Äpfel (gewaschen, entkernt, gewürfelt)
200 g Speckwürfel
4 Zwiebeln (geschält, gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (geschält, gewürfelt)
1 Bund Petersilie (gewaschen, getrocknet, geschnitten)
2 Esslöffel Öl
2 - 3 Liter Brühe eventuell mit Flaschen-Wasser auffüllen

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Zum Würzen
 Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer und
Muskat frisch gemahlen

Fertigstellung
* 1 *
In einem großen Topf, Öl erwärmen.
Speck- und Zwiebelwürfel langsam anbräunen.
* 2 *
Kartoffel-/Karottenwürfel mit dem Kümmel zufügen.
Mit der fertigen Brühe aufgießen und ca. 10 Minuten
köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit:
* 3 *
Beinscheibe vom Knochen, Haut und Sehnen
säubern, klein rupfen und in die Brühe geben.
Ab und zu umrühren nicht vergessen.
* 4 *
Apfelwürfeln zufügen und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen.
* 5 *
Petersilie mit der Knoblauchzehe klein schneiden
und in die Suppe geben.
Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
und heiß servieren.



Bilder: Marie