Korb-Brot

 gebacken auf dem Backstein

Rezeptberechnung für einen runden Laib, Gärkorbgröße Ø ca. 24 cm

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Zutaten-Vorteig
100 g Buttermilch (lauwarm) / 1 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Sauerteig-Fertigprodukt (flüssig oder trocken)

Zubereitung-Vorteig
Buttermilch in eine mittlere Schüssel füllen, mit der
Trockenhefe und dem Sauerteig verrühren.
Für 30 Minuten, abgedeckt, quellen lassen.

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Zutaten
350 g Weizenmehl (Type 550)
300 g Roggenmehl (Type 1150)
12 g Salz / 5 g Brotgewürz
ca. 350 ml Buttermilch (lauwarm)

Weiteres aus dem Vorrat
Viel Mehl für den Gärkorb und die Arbeitsfläche

Zubereitung
* 1 *
Küchenmaschine, mit Knethaken vorbereiten.
* 2 *
In der Rührschüssel Weizen-, Roggenmehl, Salz und
Brotgewürz gut vermischen.
* 3 *
Buttermilch-Hefe-Gemisch zufügen und auf kleinster Stufe,
5 Minuten, kneten. Dann für 5 Minuten auf nächsthöherer
Stufe weiterkneten.
Weitere Buttermilch portionsweise untermischen,
eventuell noch etwas Mehl einarbeiten.
* 4 *
Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Kugel formen,
mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Fertigstellung
* 1 *
Teig flach drücken, den Rand zur Mitte ziehen und andrücken,
etwas drehen und damit fortfahren bis der Teigboden gerundet ist.
* 2 *
Gärkorb kräftig bemehlen.
(Korb leicht mit Butter einfetten, dann bleibt das Mehl besser haften)
* 3 *
Teigkugel mit der Naht nach unten in den Gärkorb heben,
etwas bemehlen, mit einem sauberen Tuch abdecken und
für ca. 30 Minuten an einen warmen Ort gehen lassen.
30 Minuten vor Backbeginn, Backofen auf 240° C vorheizen.
Gleichzeitig den Backstein in Einschub 2 * eventuell auf das Backgitter
legen und in den Einschub 1, die Fettwanne mit 500 ml Wasser,
von unten, schieben.
* 4 *
Teig vom Gärkorb auf den heißen Backstein heben und
für 10 Minuten bei 240° C anbacken.
* 5 *
Wanne mit Wasser vorsichtig aus dem Ofen nehmen und
weitere 45 Minuten bei 190° C fertig backen.
* Klopftest machen: wenn sich das Klopfen auf dem Brot-Boden
hohl anhört, dann ist es fertig.
Bei einem dumpfen Ton noch einmal für ca. 10 Minuten
in den Ofen geben.
* 6 *
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

BACKHINWEISE ausgehend von meinem Elektrobackofen
Backofen vorheizen: auf 240° C, 30 Minuten
bevor der Laib in den Ofen kommt.
Elektro-Herd: 240° C (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten dann
auf 190° C für 45 Minuten
Umluft: * sollte beim Brot backen nicht verwendet werden
Einschub-Elektro-Herd: 2. Einschubschiene von unten
Ofenzeiten: 10 + 45 Minuten + eventueller Restwärme
Ofen abschalten / Tür geschlossen: eventuell 10 - 15 Minuten
in der Restwärme fertig backen.
Auf gewünschten Bräunungsgrad achten.

Die gute Idee
Es ist immer frisches Brot im Haus. Je 2, 3 oder 4 Scheiben Brot in
einen Gefrierbeutel geben und ab in die Gefriere.
Werden nur 1 oder 2 Scheiben benötigt, Scheiben vorsichtig mit einem
spitzen Messer trennen, Rest in den Beutel und in die Gefriere zurück.
Auftauzeit ca. 30 Minuten. Wenn es schnell gehen muss,
in den Toaster, auf Stufe 1 - 2, geben.

Gut zu wissen
Gärkorb nach Gebrauch, mit Wasser und Bürste reinigen und in der
Backofenrestwärme Trocknen lassen.

Bild: Marie