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Stollen-Cranberrie-Muffins
luftig-locker

Rezeptberechnung für 48 Stück / 24er Mini-Muffinform

Zutaten
1 BIO-Orange ** davon den Saft für die Cranberries und den Schalenabrieb für den Teig
150 g Cranberries (gewaschen, fein geschnitten) ** davon ca. 48 Stück für die Deko,
diese separat in Saft einlegen.

Zubereitung, 1 - 2 Tage vorher
* Cranberries waschen, abgetropft, fein geschnitten, in ein Schraubglas geben,
mit O-Saft bedecken und gut verschließen.

Zutaten für den Teig
400 g Mehl (Typ 550)
1 Päckchen Garant (Hefe-Fertigmischung von Dr. Oetker)
½ Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Stollengewürz
60 g Zucker
1 Prise Salz
Schalenabrieb ** siehe oben
2 Eier (Größe M)
100 g Mascarpone
100 g Eierlikör

Weitere Zutaten
50 - 100 g Butter
50 - 100 g feinen Backzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung
* Küchenmaschine mit Knethaken vorbereiten.
* Mehl, Garant, Gewürze, Zucker, Salz und Schalenabrieb sorgfältig mischen.
* Nach und nach Eier, Mascarpone, Eierlikör und feingeschnittene Cranberries zufügen.
** In die Muffinbackform Backpapierförmchen stellen.
* Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Nicht zu voll machen, gehen beim Backen noch hoch.
** Backofen vorheizen.
* Auf je ein Muffin eine ganze Cranberrie drücken und in den Backofen schieben.
* Butter, im warmen Backofen zum Schmelzen bringen. Feinen Backzucker mit Vanillezucker vermischen.
* Muffin nicht mehr ganz heiß mit zerlassener Butter bestreichen und in dem
Zuckergemisch wälzen und servieren.

BACKHINWEISE ausgehend von meinem Elektrobackofen
Backofen vorheizen: wenn der Teig in den Förmchen ist.
Elektro-Herd: 200° C (Ober-/Unterhitze)
Umluft-Herd: 180° C
Einschub: mittlere Schiene
Ofenzeiten: 20 Minuten
Ofen abschalten / Tür geschlossen: eventuell 3 - 5 Minuten in der Restwärme fertig backen.
Auf gewünschten Bräunungsgrad achten.

Bild: Marie