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Topfbrot
mit Sonnenblumenkernen

Rezeptberechnung für einen runden Laib, Topfgröße Ø ca. 24 cm

Zutaten-Vorteig
1 Päckchen Trockenhefe / 1 Teelöffel Zucker
50 ml Wasser (lauwarm) / 50 g Mehl (Type 550)

Zubereitung-Vorteig
* Trockenhefe, Zucker und lauwarmes Wasser vermischen.
* Mehl zufügen und kräftig verrühren.
* Abgedeckt, für 30 Minuten, an einem warmen Ort quellen lassen.

Zutaten
400 g Weizenmehl (Type 550) / 300 g Roggenmehl (Type 1150)
1 Teelöffel Salz (gehäuft) / 1 Teelöffel Brotgewürz (flach gestrichen)
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne ** 1 Stunde vorher in Wasser einweichen
300 ml Wasser (lauwarm)

Weiteres
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung
* Küchenmaschine, mit Knethaken vorbereiten.
* Die beiden Mehlsorten, Salz, Brotgewürz und Sonnenblumenkerne ** ohne Einweichwasser
in der Rührschüssel gut vermischen.
* Hefe-Gemisch mit in die Schüssel geben, Gefäß mit einem Teil des warmen Wassers
ausschwenken und zufügen.
* Auf kleiner Stufe, 5 Minuten vorkneten, dabei immer etwas Wasser zufügen.
* Dann für 5 Minuten, auf die nächsthöherer Stufe stellen. Eventuell weiteres Wasser einarbeiten.
* Dabei auf kleinste Stufe zurückstellen, bis der Teig das Wasser aufgenommen hat.
Dann wieder höherstellen.
* Teig sollte sich von der Schüssel lösen.
* Schüssel für 3 - 5 Stunden, mit einer Klarsichtfolie und Küchentuch abgedeckt und gehen lassen.
Teig sollte sich, sichtlich, verdoppelt haben.
* Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, noch einmal kräftig durchkneten.
* Teigballen flach drücken, vom Rand zur Mitte ziehen und andrücken,
etwas drehen und damit fortfahren bis der Teigboden gerundet ist.
* Topf leicht bemehlen oder mit Backpapier den Boden belegen.
* Teigkugel mit der Naht nach unten in den Topf heben, Oberfläche etwas bemehlen,
mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 15 - 20 Minuten gehen lassen.
** Backofen auf 240° C vorheizen! Das Gitter in Einschub 2, die Fettwanne,
mit 500 ml Wasser, in den Einschub 1, von unten schieben.
* Topf auf das Gitter stellen. Tür schließen und für 10 Minuten bei 240° C anbacken.
* Nach den 10 Minuten Wanne, mit dem heißen Wasser, vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
* 25 Minuten bei 190 ° C weiterbacken, das Brot aus dem Topf nehmen,
wenden und weitere 20 Minuten fertig backen. So wird es gleichmäßig braun.
** Klopftest machen: wenn sich das Klopfen auf dem Brot-Boden hohl anhört,
dann ist es fertig. Bei einem dumpfen Ton noch einmal für ca. 10 Minuten in der Restwärme im Ofen lassen.
* Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

BACKHINWEISE ausgehend von meinem Elektrobackofen
Backofen vorheizen: auf 240° C, halbe Stunde bevor der Laib in den Ofen kommt.
Elektro-Herd: 240° C (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten dann auf 190° C für 45 Minuten
Umluft: ** sollte beim Brot backen nicht verwendet werden
Einschub: 1. und 2. Einschubschiene von unten
Ofenzeiten: 10 + 25 + 20 Minuten +
Ofen abschalten / Backofentür geschlossen: eventuell 10 Minuten in der Restwärme fertig backen.
Auf gewünschten Bräunungsgrad achten!

Bild: Marie